Ножи для кухни: разновидности ножей, обзоры новинок и популярных моделей (150 фото)
Если вас интересует вопрос: «как выбрать кухонные ножи», тогда вы наверняка проводите много времени за приготовлением пищи, и желаете, чтобы данный процесс приносил вам удовольствие. Только лучшие ножи для кухни позволят вам получать не только максимальную результативность, но и эстетическое удовольствие. Хороший нож позволит нарезать сыр тонкими кусочками, филигранно разделать рыбное филе, безупречно нарезать картофель для рагу. Любые столовые приборы, в частности ножи имеют свой собственный этикет. Одни используются для хлеба, другие для овощей, мяса, рыбы и т. п.
Как правило, европейская кухонная практика включает двадцать видов разнообразных ножей, а вот в японской кухне их насчитывается около двухсот. Любая операция предполагает использование определенного инструмента. Но есть ли смысл одновременно держать на кухне все разновидности ножей? Как показывает многолетняя практика – нет. Но без некоторых разновидностей современной хозяйке просто не обойтись. Перед тем, как более подробно углубиться в данную тему, необходимо ознакомиться с их конструкцией.
Что из себя представляет хороший нож?
- Во-первых, он должен быть максимально острый. Также важно время, на протяжении которого его лезвие остается острым. Зависит это непосредственно от качества металла, из которого оно изготовлено.
- Нож должен максимально равно резать тот или иной тип продукта. Это зависит не только от остроты, но и от формы лезвия, угла заточки, спуска и т. п.
- Нож должен удобно лежать в руке, за что отвечает рукоятка и материал её изготовления. Необходимо определиться, какой материал для вас лучше подходит: пластик, металл, древесина. Перед тем, как купить ножи для кухни обязательно подержите их в руках.
- Большую роль играет баланс между лезвием и рукоятью. Чтобы это проверить положите нож на палец, в месте расположения больстера. Качественное изделия не должно заваливаться в какую-либо из сторон.
- В сбалансированном ноже «хвостик» (часть метала, который находиться в рукоятке) вместе с самой рукояткой должны иметь вес, как и само лезвие.
Какие разновидности кухонных ножей бывают
На практике большинство домохозяек выбирают универсальные ножи небольших размеров, длиной не более 18 см. Это совсем не удивительно, так как с помощью такого универсального инструмента можно сделать практически что угодно. Но с другой точки зрения, на кухне должны присутствовать еще как минимум два ножа: овощной до 9 см, и большой шеф-нож до 23 см. Профессионалу называют их «поварская тройка». Эти три инструмента легко перекрывают на кухне все потребности.
Что такое шеф-нож
Еще его называют «поварской нож». Если уметь им пользоваться, тогда это просто незаменимый инструмент. Он прекрасно шинкует овощи, разрезает колбасу и другие мясные продукты, разделывает рыбу и многое другое. Производительность приготовления пищи с таким ножом существенно возрастает.
Преимущества использования овощного ножа
С данным инструментом все намного проще. Он прекрасно не только режет овощи, но и очищает их от кожуры. Его также используют для фруктов и многих других задач, часто встречаемых на кухне.
Если желаете иметь целый набор ножей для кухни, тогда можете докупать их исходя из собственных потребностей и предпочтений.
Нож для нарезки хлеба
Практически в каждом доме едят хлеб, поэтому для него необходимо купить отдельный инструмент. Он отличается широким лезвием с зубцами и прекрасно режет как свежий хлеб, так и хлеб с твердой корочкой. Он оставляет немного крошек, и делает идеально ровные кусочки.
Обвалочный нож для мяса
Если домочадцы любят и часто употребляют мясо, тогда специальный обвалочный нож станет настоящим помощником на кухне. С его помощью можно легко разрезать и разделать любое количество мяса, не прилагая особых усилий.
Нож для разделки рыбы
Ножи для рыбы часто называют – филейными. Они имеют удлиненное гибкое лезвие, благодаря которому удобно отделять филейную часть от шкуры и остальной тушки рыбы. Всего несколько движений и сочное рыбье филе готово к готовке.
Ножи для колбасы и сыра
Если на семейном столе не обходится без сыра, колбасы, копченых продуктов и т. п, тогда отличным выбором станет нож-слайсер. Он способен тонко и ровно отделить каждый ломтик. Чем длиннее у него лезвие, тем проще с ним обращаться.
Если вы собираетесь купить набор ножей для кухни знайте, что зачастую они содержат нож для сыра. Он имеет специальные дыры, чтобы ломтики не липли к лезвию.
Нож для рубки – топорик
Этот инструмент просто незаменим для рубки мяса. Он с легкостью может перерубить курицу, большую рыбу и достаточно крупные кости. Японские ножи для кухни имеют специальный – Накири, который используется, как для рубки мяса, так и нарезки овощей.
Если кажется, что столько ножей будут лишними на кухне, тогда знайте, что специалисты советуют использовать для каждого продукта свой нож из гигиенических соображений. Когда посещает мысль купить хорошие ножи для кухни, тогда учтите, что в первую очередь они должны использоваться по назначению, а не просто выполнять декоративную функцию.
Чтобы определиться и подобрать для себя самый подходящий вариант, ознакомьтесь с характеристиками и посмотрите на фото ножей для кухни в интернете. Благо, что современный рынок предлагает просто огромный ассортимент подобной продукции.
Как выбрать страну-производителя
Сегодня рейтинг ножей для кухни занимают европейские и японские производители.
Европейские кухонные ножи
Основное отличие касается мягкой стали, твердость которой составляет до 57 ед. (по Роквеллу). Благодаря этому, изделие легко точиться при помощи обычной заточки ножей для кухни. Также они отличаются особой формой рукояти. Зачастую, это несколько плоских накладок, между которыми находится «хвостик». Соединены элементы с помощью обычных заклепок.
В последнее время производители изготавливают изделия с удобной эргономичной рукояткой, которая удобно держится в ладони.
Японские кухонные ножи
Ножи от японских производителей обладают большей прочностью до 67 ед. Согласно традициям, клинок должен изготавливаться из твердого металла благодаря чему он сохраняет невероятную остроту после долгого времени использования. К недостаткам можно отнести хрупкость изделий. Лезвие заканчивается практически возле самой рукоятки около больстера, поэтому место соединения рукоятки с лезвием всегда остается чистым.
Европейцы редко используют японские кухонные ножи. Они имеют другую рукоятку с округлой или многогранной формой. Более того, непривычная геометрия, большой обух и своеобразная заточка не подходят для европейцев. Да и, чтобы купить ножи для кухни в Москве от японских производителей придется выложить кругленькую сумму. Поэтому перед покупкой вы должны отчетливо представлять для чего вы будете их использовать.
Японские ножи для европейского рынка
В последние годы японские производители начали делать ножи для Европы. Они разработали специальную эргономичную рукоять, обух уменьшенных размеров и острое лезвие из невероятно твердого металла. Как было отмечено ранее они имеют существенный минус – это хрупкость. Лезвие может сломаться от попадания на кость или в случае резки замороженных продуктов. В свою очередь нож от европейских производителей просто затупиться, но несколько движений мусатом и он снова готов к работе.
Для восстановления ножа потребуется немало усилий, а также денежных затрат. Но в любом случае, японские ножи имеют лучший рез, поэтому с ними легче и приятнее работать. Стоимость набора вместе с подставкой для кухонных ножей обойдется намного дороже. Чтобы сделать свои изделия менее хрупкими, японские производителя стали покрывать твердую сталь более мягким металлом. Как правило, используют дамаск (до нескольких сотен слоев металла). Изделие становиться не только невероятно прочным, но и обретает более привлекательный внешний вид.
Более того, шероховатость дамаска не дает лезвию прилипать к продукту во время резки. Достигается такой же эффект, как со специальными углублениями или карманами на лезвии.
Из каких материалов изготавливается лезвие
- Углеродная сталь;
- Титан;
- Нержавеющая сталь;
- Керамотитан;
- Керамика.
Нержавейка, использующаяся для изготовления лезвий дополняется специальными добавками, такими как хром, защищающий металл от коррозии. Но полностью нержавеющего металла как такового не существует, поэтому вероятность возникновения ржавчины есть всегда.
Как выбрать самые подходящие ножи
Ножи для кухни, какие лучше? Каждый материал имеет достоинства и недостатки.
Ножи из углеродной стали
К примеру, ножи из углеродной стали отличаются лучшим резом, поэтому они чаще всего встречаются у японских шеф-поваров. Также часто используют изделия из нержавейки. Такой нож исключает возможность появления у продукта привкуса металла. Во избежание появления металлического привкуса некоторые варианты ножей покрываются искусственными материалами, к примеру, таким как – патина. В таком случае металл уже не такой блестящий, но нож приобретает улучшенные эксплуатационные характеристики.
Нержавейка
Для обычных домохозяек отличным выбором станут ножи из нержавейки, но обязательно следует выбирать только высококачественные изделия.
Титановые ножи
Отличаются легкостью и удобством использования. К минусам можно отнести чрезмерную мягкость материала, а также непривычную геометрию.
Керамические ножи
Изготавливаются, как правило, в Японии. По сравнению с титаном они отличаются лучшим резом. Они являются экологичными изделиями, не имеют вкуса, запаха, не вступают в реакцию с различными продуктами. К минусам можно отнести хрупкость керамики. В случае случайного взаимодействия с чем-нибудь твердым они могут просто раскрошится. Также они быстро тупятся.
В случае частого использования они перестают быть острыми уже через месяц. Восстановлению подобные ножи практически не поддаются. Для этого нужно специальное оборудование с алмазными элементами.
Керамогранитные ножи
Представляют лезвие из прочной керамики, сверху покрытое титаном. По словам производителей подобных ножей, они превосходят аналоги практически по всем показателям.
Правильная заточка и правка ножей
В случае, если затачивается европейский нож, тогда проблемы возникают редко. Как правило, для данного мероприятия используется следующее:
- Специальные электрические станки;
- Точильные камни, бруски;
- Мусат – инструмент для правки;
- Специальные наборы;
- Небольшие точилки.
С помощью вышеперечисленных инструментов вы получите отличны результат. Но идеальная заточка под силу только квалифицированному специалисту, имеющим соответственное оборудование. Обойдется это не дешево, но наслаждение от работы с таким ножом того стоит.
Фото ножей для кухни
Рекомендуем прочитать
Рекомендуем прочитать